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擂茶习俗

    桃花源擂茶习俗是当地群众日常饮食礼仪习俗。桃花源擂茶是一种生活用饮用食品，具有祛寒、保健、美容、延寿之功能，也是招待客人的必备佳品。擂茶习俗流传于湖南省桃源县桃花源、剪市、茶庵铺、兴隆街等沅水流域地区。

    桃花源位于桃源县西南部15公里，地处沅水下游，属于湘赣丘陵的一部分，地处雪峰山、武陵山隆起带的东北端，终至西洞庭湖凹陷的西南角。

    桃花源属亚热带季风湿润气候区。其特点是温暖湿润，四季分明，春多寒潮阴雨，夏有暴雨高温，秋季昼暖夜凉，冬季罕有严寒。其山生幻境，水造迷津，山回水复，是东晋诗人陶渊明笔下奇文《桃花源记》所述避秦幻境原型，是后世所称的“世外桃源”真迹。当地人们为了祛寒保暖、保健美容，家家户户都喜好制作擂茶，常年爱好喝擂茶。

    桃花源擂茶习俗的起源，传说始于东汉建武年间，据《桃源县志》载：“擂茶，合茶、姜、芝麻、盐米、茱萸，以阴阳水和饮之。一名五味汤，相传马援制以避瘴。”《后汉书•马援列传》载：“会暑甚，士卒多疫死，援亦中病，遂困。”当地老妇献出祖传秘方“三生汤”，马援命全军饮用后，病疫顿愈。嘉靖常德府志记载：“汉马援尝穿石窍以避暑。”均说明马援到此并染病的事件。唐杜少陵诗有“武陵一曲想南征”，白乐天有“伏波故道风烟在”之句，指的就是马援南征五溪蛮的故事和南征所经过的路线。伏波将军马援南征五溪“蛮”，曾驻军乌头村（今桃花源），附近尚留有他避暑的“马援石室”以及他曾设帐的“营盘洲”。他的将士曾患瘟疫，当地老百姓献“三生汤”（即擂茶）为将士治愈瘟疫，因而桃花源这一带，留下许许多多关于擂茶的传说和擂茶待客的习俗，相沿至今。

    关于桃花源擂茶，《旅游服务》篇更有明确记载：桃花源擂茶已有近2000年的历史，它以自身独特的风格，为中外茶道行家称道。在第二届国际茶文化研讨会上，与会的专家学者赞扬桃花源擂茶“是世界茶道中的上乘之作”，并一致认定桃花源是我国正宗擂茶发祥地，桃江、武夷山擂茶亦本源于此。”

    擂茶，因茶的原料是擂制而得名。做擂茶时，人们坐在小凳子上，面前放着一个比一般蒸钵还大的陶瓷擂钵，双手操着一根三四尺长的擂棒，一圈一圈地擂着放在擂钵中的擂茶原料。

    1.擂茶的配料

    擂茶的品种很多，各地嗜好不同，其配方亦各异。清水擂茶的主要原料有茶叶、生姜、芝麻、黄豆、绿豆、食盐等，有的地方放少量大米。如糊糊擂茶只在“脚子”中增加大米粉子，放入锅内加水煮成糊状即成，因此俗称“喝糊”。主要原料是生姜、生米、生茶叶的叫“三生汤”，添上茱萸、绿豆的叫“五味汤”；以大米（米炒熟）为主的，叫“见米擂茶”；还有以七种配料为中药的，叫“七宝擂茶”等等。

    2.擂茶的做法

    做擂茶时，先把原料放在擂钵中，用木棒擂制成浆，称之为“擂茶脚子”，木棒多为野山胡椒木。因为野山胡椒木做的擂棒，在用它擂捣时，可以在擂茶中留下一股淡淡持久的香味，也可使“擂茶脚子”日久不腐。随着岁月的流逝，擂茶品种日渐增多，归纳起来主要有两大类，即“清水擂茶”和“糊糊擂茶”。

    3.擂茶的喝法

    冲制擂茶时，先在碗里放适量“脚子”，再用少许冷水化开，然后冲上滚水即成。如果直接用滚水冲，渣是渣，汤是汤，就不像擂茶了。喝擂茶时，桌上往往还要摆上一些农家自制副食品，称为“压桌”。这些“压桌”酸甜咸辣，五味俱全，别有风味。擂茶里有放糖的，有放盐的，或者既不放糖也不放盐，这样的擂茶原味浓一些。

    擂茶必须趁热喝，其味辣辣的，香香的，咸咸的，或者甜甜的，其味无穷，胜过美酒。喝擂茶的时间因地而异，有用以当中饭的，有早、中餐之间当饮料喝的，有喜庆节日时在晚上当消夜吃的。人们边喝擂茶，边吃“压桌”，谈笑风生，兴趣盎然。

    4.喝擂茶的礼遇情

    喝擂茶发展到今天，成了亲朋好友相聚，左邻右舍相通的擂茶会，尊长者请上坐，众人左右紧傍之，来客有主家邀请的，也有客人互邀的，更有自荐和随意落座的，参与者有自始至终的，也有中途入席的，也有中途退场的。席间每人尽可选最喜欢的食用，吃完了又添。客人喝得快，主人斟得勤，客人喜欢的，主人还相送。席间更有客向主人讨要的。参与人越多，场面越热闹，主家最喜欢，既说明主家手艺高，“压桌”味道好，更说明主家有人缘。

    席间有的相互嘘寒问暖，有的闲聊世事古今，也有显示个人喝擂茶的酣畅淋漓与尽兴。浓浓的亲情和友情，和谐的邻里关系，桃花源擂茶已成为桃源人的至爱。

    桃花源擂茶习俗的相关制品及其作品有：

    1.器具：陶制擂钵、野胡椒木擂棒、擂钵架

    2.制品：

    ①五味汤擂茶 ②三生汤擂茶

    ③糊糊擂茶    ④清水擂茶

    ⑤浑水擂茶    ⑥七宝擂茶

    ⑦见米擂茶

    3.擂茶脚子其主要原料：茶叶、生姜、芝麻、黄豆、绿豆、食盐、大米。

    4.压桌盘子：主要有各种坛子菜、蒿子粑粑、荞粑粑、锅巴、泡米、米面皮等。

    桃花源擂茶习俗传承人有：

    冯金香，女，1929出生，初中文化，祖传，桃花源镇黄土坡村（已故）。

    方荣喜，男，1930出生，初中文化，祖传，桃花源风景名胜区人。

    李梅枝，女，1949出生，初小文化，祖传，秦人村人。

    郭云秀，女，1948出生，初小文化，祖传，秦人村人。

    万志初，男，1956出生，初中文化，祖传，桃源人家人。

    王梅先，女，1959出生，初中文化，祖传，秦人村玄亭人。

    王玖枝，女，1962出生，初中文化，祖传，桃花源秦人村人。

    黄春先，女，1963出生，初中文化，祖传，桃花山高举阁人。

    刘菊先，女，1961出生，初小文化，祖传，秦人村人。

    彭春秀，女，1963出生，初小文化，祖传，秦人村人。

    桃花源擂茶自东汉以来，发展至今已有1900余年，逐渐形成独特的风俗习惯和如下基本特征：

    1.独特性。喝擂茶的习俗最早源于桃花源及桃源沅水流域一带。口感独特，至今桃花源擂茶的特殊配方和制作工艺都是秘传不公开的。

    2.历史性。喝擂茶习俗在桃花源及沅水流域一带已流传了1900余年。

    3.群众性。桃花源及沅水流域一带的农户，家家户户都常年不间断地制擂茶、喝擂茶。

    桃花源擂茶习俗的重要价值：

    1.食用价值。

    经济、简便快捷，在需食用时，多则半小时，少则十来分钟。

    2.药用价值。

    擂茶具有祛湿、祛寒等功效，长年坚持喝擂茶可预防感冒等疾病，又可延年益寿，保健、美容。

    3.礼遇馈赠。

    桃源沅水流域，农家普遍爱喝擂茶，谁家擂茶味好，则有送“脚子”压桌的，左邻右舍增进了友谊。当代规模性机械化生产擂茶，保质期长达18个月，擂茶成了送礼佳品。

    2008年，擂茶习俗被确定为湖南省第二批非物质文化遗产名录项目。桃源县文化馆为该项目的保护主体。